Ingrédients :
• 200g de chocolat noir (70%)
• 500ml de lait entier
• 80g de sucre blanc
• 4 jaunes d'œufs
• 25g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
Préparation :
1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Dans une casserole, verser le lait entier, ajouter la gousse de vanille et ses graines, puis porter doucement à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajouter la fécule de maïs au mélange et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
5. Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait tiède en filet sur le mélange à base d'œufs, tout en remuant constamment avec le fouet.
6. Reverser l'intégralité de la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.
7. Dès que la crème a la consistance souhaitée, la retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat noir préalablement cassé en petits morceaux, ainsi que la pincée de sel.
8. Mélanger doucement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et parfaitement incorporé à la crème.
9. Répartir la préparation dans des petits pots ou un grand récipient en verre.
10. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
