Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
1 litre de lait entier
150g de sucre fin
4 œufs fermiers
90g de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille
1 noix de beurre (pour le moule)
Zestes d'un citron vert (pour la décoration)
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à bords hauts, y dérouler et foncer le rouleau de pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette et réserver le moule au réfrigérateur.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
3. Verser le lait entier dans une grande casserole, y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille fendue, puis porter doucement à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, casser les œufs fermiers dans un grand saladier, ajouter le sucre fin et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer la fécule de maïs (Maïzena) en la tamisant légèrement, puis mélanger à nouveau au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
6. Retirer la gousse de vanille de la casserole. Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant sans interruption.
7. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen. Faire épaissir la crème en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à l'apparition des premiers bouillons.
8. Retirer du feu et verser immédiatement cette crème onctueuse sur le fond de pâte brisée bien froid. Lisser la surface avec une spatule.
9. Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus du flan soit bien doré, avec les fameuses taches brunes caractéristiques de ce dessert.
10. Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le flan fige parfaitement.
11. Démouler délicatement, saupoudrer de quelques zestes de citron vert pour rappeler la décoration visuelle, et servir bien frais.
